Zutaten (für ca. 0,6 Liter)
- 250 ml frische Vollmilch
- 250 g Mascarpone
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanilleextrakt
- 4 Eigelb
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Die Vollmilch mit der Mascarpone verrühren und zusammen mit 50 g Zucker und dem Vanilleextrakt in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit 1 EL Zucker mixen bis die Masse sehr viel heller und schaumig geworden ist. Nun nach und nach die heiße Milch-Mascarpone Mischung dazugeben und dabei weiter auf niedriger Stufe schlagen.
Zuletzt alles zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze nochmals erwärmen, bis die Sauce andickt. Zum Testen kann man einen großen Metalllöffel in die Sauce tauchen, dabei sollte die Rückseite gut benetzt werden. Wenn der Custard direkt wieder herunter läuft, ist er noch zu flüssig. Dann entweder direkt heiß Servieren oder abkühlen lassen. Dabei noch etwa 10 Minuten lang immer wieder rühren, damit die Sauce nicht klumpt und sich keine Haut bildet. Der Vanilla Custard hält sich gut gekühlt und abgedeckt etwa 1 Woche lang im Kühlschrank.
